Món ăn vỉa hè đã tạo nên nét văn hóa ẩm thực đường phố đặc trưng của người Sài Gòn, không cầu kỳ biển hiệu, không bàn ghế sang trọng, không phân biệt vùng miền, miễn ngon là được. Xe xôi cadé của người đàn ông tóc hoa râm trên góc đường Trần Phú (Q.5) là một điểm quen như vậy.



Cách làm xôi cadé nói chung giống nhau, nhưng để món xôi có hương vị riêng mỗi chủ quán hẳn có những bí quyết đặc biệt.

Vỏ bánh bằng xôi được làm từ gạo nếp thơm, ngâm kỹ nên mềm và tơi chứ không nhão. Nhân cadé cũng giống nhân bánh bao cadé nhưng cầu kỳ hơn, gồm có trứng gà, đường cát, sữa dừa, bột mì và vani.

Điều làm nên sự hấp dẫn của món xôi này chính là phần nhân. Cứ mỗi mẻ nhân được đầu bếp tính toán như sau: 3 lòng đỏ trứng gà, 250gr đường cát, 2 muỗng súp coconut milk (loại sữa dừa đóng hộp), 2 muỗng súp bột mì, 1 ống vani, 3 muỗng súp dấm trắng.

Cho lòng đỏ trứng vào thau, cho tiếp đường, nước cốt dừa, bột mì vào trộn thật đều. Trút tất cả vào xoong, bắc lên bếp và dùng đũa dài quậy đều tay. Không được ngưng tay để tránh vón cục, và lửa cũng không để quá già tránh cháy khét. Cứ quậy đều cho tới khi hỗn hợp đặc lại. tắt lửa nhưng vẫn quậy cho tới khi nhân sền sệt, mặt trên nhuyễn mịn. Sau đó nhắc xuống và cho vani vào. Đợi nhân thật nguội mới đổ ra khuôn lớn. Gạo nếp cho vào xửng hấp chín rồi để riêng. Cắn một miếng đã cảm nhận được hương nồng của nhân và vị thanh của xôi trắng, càng ăn càng thấy vị béo ngọt của cadé quyện lấy vị dẻo quánh của gạo nếp.

Cả trong những ngày mưa, bầu trời xám xịt, chiếc xe đẩy xôi vẫn đắt hàng, người chủ quán vẫn luôn tay gói xôi bởi thực khách không chỉ có phụ nữ, trẻ con mà cả đàn ông cũng thích ăn vặt. Tùy theo ý khách, có người yêu cầu cho xôi vào lá chuối và không cần gói lại, dùng luôn tại chỗ, có người vội vàng mua luôn gói xôi bọc sẵn trong lá chuối mang đi, và cũng có người cẩn thận đem sẵn một chiếc hộp nhựa sạch đựng xôi mang về nhà thưởng thức.

Bài: Du Miên

Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)